糕渣

糕渣是宜兰菜当中，一项较具特别的“手路菜”。早期的农业社会，大伙都十分的节省，糕渣就是在那时候产生的。糕渣是以鸡胸肉熬汤沥清，并将赤肉和鲜虾仁剁碎，再将肉泥、高汤、鸡油加太白粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约1小时，待其冷却凝固再切块油炸，等糕渣呈金黄色捞起。外表看上去不冒热气的糕渣，其实内部相当烫口，一咬下瞬间鸡汤和虾仁的鲜香便会扑鼻而来。糕渣的特质常被比喻成宜兰人外冷内热的性格特点，是宜兰相当具代表性的食物。